Todd:澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分，澄清剂分很多种，包括干酪素乳液、PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）及明胶。澄清剂加入到酒罐或酒桶中后，就会与目标澄清物结合，几天后沉淀到底部，经过倒桶后，可将残留物及澄清剂与上部的澄清酒分离开来。我们使用的多数澄清剂都针对葡萄酒的风味与口感。如有需要，我们也在白葡萄酒中添加酒石，提高酸度。

    Steve: 白葡萄酒在过滤前，我们使用彭润土吸附蛋白质，澄清杂质。当然，澄清剂并非添加剂，在葡萄酒完全过滤装瓶后，澄清剂要全部去除，不会存在酒中。

    Lars:但是当你添加单宁时，这种物质会留存在酒中。与酶在完成各自的“使命”后会自行消失，不会存于葡萄酒中。

    对添加剂的综合评论及其在酿酒过程所处的地位

    Todd:我想，如果添加剂使用得当，的确能提高酒的品质。但前提是必须了解酿酒葡萄的性质，知道你在做什么。

    Steve:酿酒技术工具固然有用，但是我相信提高葡萄栽培技术，培育优良葡萄品种，才是酿造好酒的关键。

    Lars:添加剂犹如一把双刃剑，有好的方面也有坏的方面，葡萄酒的优良首先取决于浆果的品质，然后再使用添加剂加以完善。